Salada de Quinoa, Abacate e Mozzarella

Ingredientes:

(para duas pessoas)

1/2 copo de quinoa cozida de acordo com as instruções da embalagem

1/2 embalagem de rúcula

1/2 abacate cortado às fatias

6 tomates cherry cortados a meio

1 bola de queijo mozzarella light cortada às rodelas

sementes de girassol tostadas

nozes

1 colher de chá de sementes de linhaça moídas

1 colher de sopa de azeite

1/2 colher de sopa de vinagre balsâmico

oregãos

Cozer a quinoa com o dobro da quantidade de água e um pouco de sal. Deixar arrefecer.

Misturar todos os ingredientes e temperar com o azeite, vinagre balsâmico e oregãos.